squash

min mor ringede i sidste uge, hendes kollega havde masser af squash, ville jeg ha' nogen? Jo tak! Hun kom så med en hel bærepose fyldt med squash i alle størrelser. Så der er blevet lavet squash på et hav af  måder den sidste tid. Det er bl.a. blevet til en squash-linse salat. Jeg fandt endnu engang inspiration hos Jane med denne opskrift

jeg havde dog ikke noget kokos og tilsattes i stedet en tsk tahin til at sødne en smule, for at give salaten mere fylde, da den skulle være mit hovedelement tilføjes jeg en dl grønne linser , som jeg kogte ved siden af og derefter blandende i.

jeg spiste salaten til en lækker risotto som kæresten lavede hvor han bl.a. brugte et hav af de krydderurter han har dyrket, hvor har vi dog nydt dem denne sommer.

rov

i går da jeg var ude at gå formiddags(l/t)ur med barnet opdagede jeg at mirabellerne rundt i kvarteret var ved at være godt modne, senere hen var kæresten afsted og fandt et virkelig godt træ. så vi besluttede at ta' på mirabellerov. Det var egentlig ikke så meget rov eftersom at træerne stod på offentlig grund. Med os hjem slæbte vi en årstidernekasse fyldt med mirabeller, og de næste mange der kommer forbi, vil kunne gøre det samme.  Så eftermiddagen blev brugt på at lave mirabellemarmelade og chutney, eller det vil sige, jeg hjalp med at udstene, resten stod kæresten for. Det har fået den fineste farve og jeg glæder mig meget til at smage det. Nu skal vi bare finde ud af hvad resten skal bruges til, for der er stadig mange tilbage.

salat af squash og blomkål

Når det er så varmt som i øjeblikket, hvilket jeg ovenpå en kold Islands-tur på ingen måde klager over, har jeg sjældent den store appetit. Kæresten lavede en lækker ret traditionel kartoffelsalat og jeg skulle bruge noget tilbehør, det blev til denne lette salat af dejlige friske danske øko-grøntsager når det er bedst.
Et halvt blomkålshoved i buketter
en squash skåret i tynde skiver, jeg brugte mandolinjern.
olivenolie
frisk oregano og timian
flagesalt til slut.
De næsten bløde og lette skiver squash sammen med den sprøde blomkål synes jeg er en rigtig lækker kombination.

frokost

Jane fra Veganmisjonen har endnu en gang inspireret mig. Jeg er af og til ved at gå til, af at spise det samme frokost næsten hver dag. Rugbrød med hvidløgsost, bønnepostej, torskerogn eller makrel, så da Jane den anden dag lagde verdens nemmeste pålægsopskrift op, var jeg nødt til at prøve den. Der er dog lidt forskel på min og Janes, da Jane har brugt ærter fra dåse og jeg har brugt fra frost, dermed er de lidt sværere at mose og dermed smøre ud, men pyt. Det smager lækkert og er allerede blevet lavet 2 gange.   Ærter og pesto moses sammen og bum så er der pålæg. Jeg har en plan om at prøve at variere det en smule, det vil sikkert være godt med lidt løg eller hytteost i. Keep it simple, ja tak!

Grøntsagstærte

Jeg elsker tærte, men jeg er virkelig dårlig til at ta' mig sammen til at lave det. Jeg ved ikke rigtig hvad der holder mig tilbage, for det er jo absolut ikke svært. I sidste uge lavede jeg endelig en lækker en.
Dejen blev jeg ikke helt tilfreds med, den er inspireret fra en hjertevenligopskrift
1 del hvedemel
1 del rugmel
1 del durummel
Rapsolie til det har den rette konsistens
Salt.
Jeg brugte en dl af hver slags mel og det var ikke helt nok til min tærteform. Men smagen og konsistensen var rigtig fin.
Fyldet bestod af
1/2 squash i skiver af ca 4 mm
3 halverede blommetomater
1 rødløg i både
2 gulerødder i stænger
Æggemassen er også hjertevenlig og er lavet af 2 æg, mælk, salt, peber, hytteost og revet parmesan. For at give tærten lidt ekstra smag kom jeg også garam masala i æggemassen og det blev rigtig lækkert. Hytteosten er med til at gøre æggemassen mindre fed og tilføjer også protein til tærten. Det kan anbefales.
Jeg forbager dejen ca 10 min og når fyldet er lagt i får tærten ca 25 eller til æggemassen er ved at være fast, så kommes der et ekstra lag parmesan på toppen. Ja tak. Har I nogle opskrifter på lidt anderledes tærter I kan anbefale?

Nudler og grøntsager

Jeg havde i går en rest nudler, det blev til følgende 
2 fed hvidløg hakkede, 3/4 tsk stødt ingefær, 1/2 squash, 1/4 blomkålshoved buketter, 3 tsk peanutbutter, peber, 1 tsk bouillon, soya.
Squashen skæres i stave, ca 3 cm lange, 1/2-1 cm bredde. Squashen sauteres, blomkål lige så, tilsæt peber og ingefær. Der tilsættes vand til at dække bunden og en 1 lille tsk grøntssagsbouillon tilsættes, det skal koge lidt, tilsæt hvidløg, derefter tilsættes soya efter lyst og smag. 3 tsk peanutbutter tilsættes, det vil klistre fast så gør hvad du kan for at røre det godt ud. Grøntsagerne tages af varmen og der kommes nyt olie på panden som nudlerne steges i, pas på de ikke brænder på. Bland der efter grøntsager og nudler.
Uhm!

 

Aubergine kærlighed.

Hvis ikke det er kokken herhjemme der står for maden, så må jeg indrømme det ofte bliver noget lidt hurtigt jeg selv bakser sammen. Jeg har haft et lille aubergineflip på det sidste, og villet have aubergine i alt. Jeg elsker den altså, især når den sådan får noget god olie som den suger i sig og bliver en lækker kalorie-grøntsagsbombe til mig. I sidste uge havde jeg en rest ris og en 1/2 aubergine jeg ville have brugt. Det endte med dette.
1/2 aubergine skåret i tern på ca. 1 cm.
1 rødløg skåret i tynde både.
2 store håndfulde grønne bønner
en go' sjat spinat fra frost
salt, peber, stødt ingefær
Først stegte jeg auberginen i rigeligt olie så de blev godt klistrede, derefter kom bønnerne i og til slut spinat,løg, salt, peber og stødt ingefær. Da spinaten var ved at være optøet, røg min ris-rest i. Det blev bare så godt, og skal helt klart prøves at laves igen. Så kan det være mængderne bliver lidt mere præcise :-)

dejlige vegetariske færdigprodukter

I går fik jeg spontant besøg af min veninde Mette, hun skrev dog lige i forvejen og om hun ikke skulle ta' noget med fra helsekosten. Jeg havde tre ønsker, de to af dem ser I her. Soyapølser og Tartex.
Egentlig er jeg absolut ikke til vegetarmad der skal ligne kød, det er for mig meget modstridende med min manglende lyst til at spise kød, samtidig er jeg stadig en sucker for hot dogs, og der putter jeg altså ikke gulerødder i :-) De her pølser havde jeg ikke smagt før, men de skal helt klart anskaffes igen, for de var virkelig super lækre! Jeg har kigget på ingredienser for at finde ud, af hvad der mon gjorde dem så gode, og jeg tror det må være paprika, det er ikke fordi de smager direkte af paprika, men de har sådan en underliggende varm smag som bare er god.
Tartex eeeelsker jeg, det er et af de første vegetariske produkter jeg blev præsenteret for, den er en postej, som kan fås i en del forskellige varianter. Jeg er mest til den med urter og jeg tror aldrig jeg bliver træt af den. Jeg spiser den på rugbrød, gerne med tomat, frisk agurk eller syltet agurk ovenpå.

musaka-lasagne

Den anden dag havde jeg købt ind til at lave en musaka, jeg havde fundet i Grøn glæde, men som oftest fik jeg lyst til noget andet da jeg stod i køkkenet og det endte med en mellemting mellem musaka og lasagne. Jeg brugte
1 aubergine
1/2 squash
1 grøn peberfrugt
1 dåse hakkede tomater
1 del grønne linser
1 løg
2 fed hvidløg
salt og peber
1 lille tsk herbamare grøntsagsboullion
lasagneplader

Auberginen skæres i skiver på ca en centimeter og drysses med salt og lægges til at dræne. Opskriften sagde 10 min, men jeg gav dem en time og brugte så en lille smule vand til bagefter at "vaske" saltet af.

Løg og hvidløg hakkes og svitses i en gryde, når de er gyldne tilsættes tomat, linser og grøntsagsbouillion og simrer i ca 10 min.

Squashen skæres i skiver og peberfrugten brækkes i stykker. Grøntsagerne steges på en varm pande.
Så skal ingredienserne samles og i oven. Jeg brugte min Le Creuset skål fordi den er højere end et normalt lasagnefad og dermed kan man lave en noget højere ret. Først et lag grøntsager, så tomat-linse-sovsen, til sidst lasagneplader. Lav så mange lag du kan eller har lyst til. 

Hele molevitten puttes som sagt i ovnen, på 175 grader i ca en halv time. Da jeg tog det ud af ovnen rev jeg  lidt parmesan over. Spis ris eller bulgur til. Mums!

80'er peberfrugter

der er gået 80'er i min madlavning på det seneste. Den har bl.a. stået på fyldt squash og fyldte peberfrugter. De fyldte peberfrugter blev vildt gode.
De bestod af:
1 stk
1 peberfrugt
1 dl grønne linser (før de koges)
1 halv rødløg
1 tsk grøntsagsbouillon
blokfeta ca. 1 1/2 håndfuld

linserne koges med bouillon og salt til de er møre, når de er taget af varmen blandes løget i.
toppen skæres af peberfrugten og den renses
ca halvdelen af linse-løg-"blandingen blandes med smuldret feta og fyldes i peberfrugten som varmes i ovnen ved ca. 175 grader ca 15 min, hold øje med at den ikke bliver branket.

Til peberfrugten lavede jeg en lækker salat her brugte jeg resten af linse-løg-blandingen, en avocado skåret i tern af ca 1 1/2 cm og feldsalat. Den lette feldsalat passede perfekt til den fede avocado og den tunge linser, og salaten skal helt sikkert laves igen.

chana masala

Som jeg har skrevet om før, er Janes blog Veganmisjonen min absolut favorit madblog, jeg har tidligere lavet hendes Chana mandel masala, som jeg elskede, den skrev jeg om her. I går brugte jeg Janes "almindelige" chana masala som inspiration.

Jeg brugte:
1 karton kikærter, godt skyllede og afdryppede
1 dåse hakkede tomater
1 lille løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 1/2 tsk tandori paste
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses, når de er gyldne, svitses garam masala og gurkemeje med. 
kikærterne tilsættes, tandori paste og til sidst tomater.
Retten behøver ikke simre mere end ca. 10 min, men tager bestemt ikke skade af at stå længere så smagen rigtig kan udvikle sig, min fik omkring 40 min.
Til chana masala kan jeg bedst lide en gang basmati-ris og det hele toppes med en omgang frisk koriander. 

Monster-suppe

Jeg har den sidste uges tid kæmpet med den der klassiske vinter-snot-hovedpine, så derfor besluttede jeg mig for at jage den bort med en god varm suppe. En rigtig monster-suppe, som kan jage dårligdomme væk. Mine supper bliver aldrig fuldstændig ens fra gang til gang, da jeg som oftest "bare" bruger hvad jeg har.
Jeg brugte ca 8 kartofler
1 gulerod
1 pastinak
1 porre
1 løg
2 fed hvidløg
masser af karry og spidskommen, salt, peber, cayennepeber og selvfølgelig grøntsagsbouillonen Herbamare

Skræl grøntsagerne og skær dem i tern,
brænd karry, cayennepeber og spidskommen af i en gryde med rapsolie
tilsæt løg, hvidløg og porrer, når de er gyldne kommes grøntsager/rodfrugter i (pas på porren ikke brænder på) Når du har svitset det grønne, kommer du vand i så det dækker rigeligt hertil tilsættes 1 1/2 tsk herbamare.
Lad suppen komme i kog og lad den stå at simre til grøntsager er bløde. Smag til med salt og peber. Blend suppen.

Det er en god idé at have noget til at drysse over suppen, her varierer drysset også fra gang til gang, det kan være rodfrugtechips, brødcroutoner men denne gang blev det stegte tofu-tern.


 

Spinatpandekager

I mandags spiste jeg sammen med en god veninde og hendes lille familie. Vi lavede en klassiker, som vi har lavet siden min efterskoletid, nemlig spinatpandekager. Jeg spiste kød på efterskolen, men vi havde en fast vegetar-dag, hvor spinatpandekagerne absolut var en af favoritterne. Jeg nåede desværre ikke at fange noget billede af dem i mandags, men opskriften skal nu alligevel deles.

Til 4 personer
3 æg
2 dl mælk
100 gram mel
250 gram spinat fra frost, som er optøet og afdryppet.
salt og peber

Æg og mælk piskes sammen, tilsæt mel og lad dejen hvile koldt i en halv time, tilsæt derefter spinaten. Konsistensen skal være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Til pandekagerne laver vi ris, i mandags spiste vi også en rest dhal til og det var slet ikke tosset.
Pandekagerne foldes til kvarte og i "lommen" der opstår fyldes der hytteost... masser af hytteost.

Asiengryde fra Grøn Glæde

Jeg har forsøgt at lave madplan. Jeg er umådelig træt for tiden, og så er det lidt for ofte at aftensmaden bliver den nemmeste løsning. Jeg har derfor tænkt at en madplan kan hjælpe lidt på det.
I maj købte jeg en ny vegansk kogebog, men jeg har ikke rigtig fået taget den i brug endnu, så da jeg gik i gang med madplanen var kogebogen med. Deri fandt jeg en opskrift på Asiengryde, med tofu, mango, karry og frisk koriander. Det blev rigtig lækkert. Man kan købe kogebogen på Animas hjemmeside, her ligger nogle af opskrifterne fra bogen online. Jeg har i øvrigt givet 65 kr for bogen, det synes jeg er virkelig billigt.

Når kæresten laver mad

Indrømmet så burde det være min kæreste der skrev mine mad-indlæg, han er nemlig meget bedre til at lave mad end mig, men han er jo også oprindelig udlært kok. I går kom jeg hjem med et ønske for aftensmaden: noget med ravioli og svampe. Det resulterede i en lækker aftensmad, som desværre ikke er afbilledet. Vi fik ravioli, men rødvins-champignon-sovs, og en salat lavet af langtidsbagte tomater, haricot vert, granatæble-kerner, spinat og rødløg. Tomaterne blev bagt halveret. Rødløgene simrede i saft fra granatæble, balsamico, rødvin, peberkorn, laurbærblade, honning og en smule lime-curd. Bønner, spinat og rødløg var hurtigt på panden i lidt olie og smør til sidst. Her efter blev det blandet, og det var en virkelig lækker salat.

Og så lige lidt til smilebåndet, denne her video har jeg set flere gange i løbet af weekenden, jeg synes bare det er helt fantastisk. Nu ønsker vi os en kælegris herhjemme. 

Salat med gods i

I går gad jeg simpelthen ikke ud at handle, og så var jeg jo nødt til at finde ud af, at lave noget aftensmad af ting, jeg i forvejen havde. Det er sådan set meget fint at få givet sig selv den udfordring engang imellem. Bagerst i skabet havde jeg en gammel rest Le puy-linser, som blev udgangspunktet. Jeg kogte dem med lidt herbamare til de havde en go' konsistent, lidt bid, men ikke for meget. Der til rev jeg salat fra haven i halv store stykker, skar en rest peberfrugt og en rest agurk i tern og smuldrede en del feta. Til aller sidst, hakkede jeg et lille fed hvidløg meget fint og lavede en olie-eddike-dressing jeg hældte over, lige inden jeg spiste det. Det blev en rigtig go' salat med den sprøde salat, linserne med bid og den bløde cremede feta. Det kan anbefales.

Pastasalat og boller

Forleden lavede jeg en af "de der" man bliver ved med at lave igen og igen. Det er en nem og lækker pastasalat synes jeg, den kan varieres i alle mulig afskygninger, men dette er altid udgangspunktet.
Til en stor portion, aftensmad og frokost
ca. 250 gram pasta skruer
Fedtfattig A38 lidt mindre end en dl
1 1/2 spsk creme fraiche (man kan også bruge fromage frais, kvark eller lign, men jeg synes den ægte vare er mest lækker)
cheddar ost i firkanter på ca. 1 cm. Jeg bruger lys cheddar, da forskellen på den lyse og den "orange" ofte ikke er andet end farvestof (adr)
to peberfrugter i små tern
1 dild plante (hvis man bruger dem fra supermarkederne), som hakkes, ikke alt for fint.

Pastaen koges, imens laves dressing af mælkeprodukter, salt og peber. Dilden puttes i. Herefter puttes ost og peberfrugt i, når pastaen er afkølet puttes den i og det hele blandes, der må gerne være godt med dressing, så put mere i, hvis ikke det dækker det hele. Sæt pastasalaten i køleskabet så dressingen stivner lidt, så er det aller bedst, ofte kan jeg dog ikke vente, og spiser det med det samme.

Denne gang spiste jeg boller til, men en gang simpel grøn salat er også rigtig godt.
Bollerne laver jeg, som jeg oftest laver brød, by heart.
Jeg bruger lidt mere en halv liter vand. Lidt sukker, lidt salt, hvis jeg kan vente med bollerne til dagen efter bruger jeg kun en lille smule gær, ca. 10 gram, men hvis de skal bruges samme dag, 25 gram. Vand, salt, gær og sukker røres sammen til gæren er opløst. Herefter rører jeg en spsk rapsolie i. Og så er der ellers fri leg, disse blev til af skvis rugmel, en skvis gramhamsmel, en ordentlig omgang solsikkekerner, en håndfuld mandler og hvedemel. Jeg må indrømme at jeg ikke måler, men bare hælder det i, jeg nu engang synes på dagen. Mandlerne er et rimelig nyt tiltag, jeg putter dem i hele, og det fungerer rigtig godt. Hvor længe de hæver, skal jeg ikke kunne sige, det kommer som oftest an på hvor længe jeg gider vente :-)

Dhal med kartofler og karry

I mandags lavede jeg mig endnu en dhal, denne gang bestod den af:
6 kartofler i mellemstor størrelse
2 spsk (med top) karry
2 små hakkede løg 
3 dl grønne linser
1 hakket fed hvidløg
1 tsk herbamare grøntsagsbouillon
garam masala
kommen som beskrevet her
en smule cayennepeber
vand
1 lille dåse kokosmælk

Start med at skrælle kartoflerne og sæt dem over, de skal ikke koges helt igennem, jeg gav dem ca. 10 min.
Imens brændes karryen af i rapsolie, løgene tilsættes, hvidløg, garam masala og kommen og svitses med. Når løgnene er blanke tilsættes linserne og der kommes vand  og kokosmælk i så linserne er lidt mere end dækkede. Imens retten simrer skæres kartoflerne i store mundrette stykker, alt efter hvad der passer dig. Når linserne er ved at være møre puttes kartoflerne i. Retten kan evt. jævnes en smule hvis den er for vandet.
Jeg spiste ris til og kæresten dryssede lidt bacon ovenpå sin portion (hver sin lyst)

Jeg var i øvrigt nødt til at fotografere denne flotte karrybøtte, som jeg har købt i bazaren, efter at ha' læst Camillas indlæg om emballage her, for her er der ikke bare tale om lækker emballage, men også en vild god karry.

nemt mad er bare lækkert

I fredags havde jeg besøg af min veninde Helle, vi lavede en salat som bare blev så god, at jeg måtte lave en lignende i dag.
Den bestod af:
til 1 person (en stor portion)
Hjertesalat
1 forårsløg skåret i ringe af ca. 1 cm
en håndfuld frisk hakket koriander
en håndfuld hasselnødder
en lille håndfuld solsikkekerner
ca. 8 tsk. rygeost fordelt i små klumper ovenpå salaten.
Til sidst olivenolie eller en olie/eddikedressing

Ved siden salaten ligger en meget simpel bønnesalat, som også blev god.
Jeg kogte ca. 2 dl bulgur, tilsat ca. 1 lille tsk herbamare grøntsagsbouillon. Da bulguren var kogt færdig tilsatte jeg en dåse "chili-beans", salt og peber. Ved siden af havde jeg stegt et par håndfulde champignon og et lille løg. Denne salat laver jeg også med ris, og den er næsten endnu bedre dagen efter som kold frokost.

Nogle gange er det nemme mad, noget af det mest tilfredsstillende.

Morgenmad

What's not to like! Soya-blåbær-yoghurt med øko-hasselnødder og levevis Bran-flakes. Dejlig morgenmad skyllet ned med grøn the med rabarber fra Hans og Grete, ja tak!