chana masala

Som jeg har skrevet om før, er Janes blog Veganmisjonen min absolut favorit madblog, jeg har tidligere lavet hendes Chana mandel masala, som jeg elskede, den skrev jeg om her. I går brugte jeg Janes "almindelige" chana masala som inspiration.

Jeg brugte:
1 karton kikærter, godt skyllede og afdryppede
1 dåse hakkede tomater
1 lille løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 1/2 tsk tandori paste
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses, når de er gyldne, svitses garam masala og gurkemeje med. 
kikærterne tilsættes, tandori paste og til sidst tomater.
Retten behøver ikke simre mere end ca. 10 min, men tager bestemt ikke skade af at stå længere så smagen rigtig kan udvikle sig, min fik omkring 40 min.
Til chana masala kan jeg bedst lide en gang basmati-ris og det hele toppes med en omgang frisk koriander. 

det er det indre der tæller

En del af mine venner da jeg gik på efterskole var vegetarer, en af dem lavede denne ret som et blevet en af mine klassikere. Den er ikke særlig køn, men den smager forrygende og er sådan en go' omgang powermad.
Til aftensmad til 2 personer bruger jeg ca.
250 gram frossen spinat
1 hakket løg 
2 hakkede fed hvidløg
1 dåse chili-beans
salt, peber
Løget svitses til det er gyldent
den frosne spinat kommes i, når den er nogenlunde optøet hældes dåsen med bønner i, det varmes godt igennem. Hvidløget puttes i og der smages til med salt og peber.
Til spinatsnasken spiser jeg oftest ris, men bulgur kan også bruges. I går spiste jeg kartoffelmos til og det var også rigtig godt.

Monster-suppe

Jeg har den sidste uges tid kæmpet med den der klassiske vinter-snot-hovedpine, så derfor besluttede jeg mig for at jage den bort med en god varm suppe. En rigtig monster-suppe, som kan jage dårligdomme væk. Mine supper bliver aldrig fuldstændig ens fra gang til gang, da jeg som oftest "bare" bruger hvad jeg har.
Jeg brugte ca 8 kartofler
1 gulerod
1 pastinak
1 porre
1 løg
2 fed hvidløg
masser af karry og spidskommen, salt, peber, cayennepeber og selvfølgelig grøntsagsbouillonen Herbamare

Skræl grøntsagerne og skær dem i tern,
brænd karry, cayennepeber og spidskommen af i en gryde med rapsolie
tilsæt løg, hvidløg og porrer, når de er gyldne kommes grøntsager/rodfrugter i (pas på porren ikke brænder på) Når du har svitset det grønne, kommer du vand i så det dækker rigeligt hertil tilsættes 1 1/2 tsk herbamare.
Lad suppen komme i kog og lad den stå at simre til grøntsager er bløde. Smag til med salt og peber. Blend suppen.

Det er en god idé at have noget til at drysse over suppen, her varierer drysset også fra gang til gang, det kan være rodfrugtechips, brødcroutoner men denne gang blev det stegte tofu-tern.


 

Asiengryde fra Grøn Glæde

Jeg har forsøgt at lave madplan. Jeg er umådelig træt for tiden, og så er det lidt for ofte at aftensmaden bliver den nemmeste løsning. Jeg har derfor tænkt at en madplan kan hjælpe lidt på det.
I maj købte jeg en ny vegansk kogebog, men jeg har ikke rigtig fået taget den i brug endnu, så da jeg gik i gang med madplanen var kogebogen med. Deri fandt jeg en opskrift på Asiengryde, med tofu, mango, karry og frisk koriander. Det blev rigtig lækkert. Man kan købe kogebogen på Animas hjemmeside, her ligger nogle af opskrifterne fra bogen online. Jeg har i øvrigt givet 65 kr for bogen, det synes jeg er virkelig billigt.

couscous-salat med blomkål og mynte

Efter en dag i haven søndag hvor appetitten ikke var den største, besluttede jeg at lave en salat til aften. Vores krydderurter trives i haven og salaten er også kommet rigtig godt. Så det blev til en salat af couscous, blomkål, agurk og salat og frisk mynte fra egen avl. Mynte gav virkelig karakter til salaten og det kan varmt anbefales, uden den havde salaten været en smule kedelig. Mynten, som jeg jo har plukket i haven, ligger nu i en skål kold vand i køkkenet, og skal bruges til the i morgen tidlig.

Dhal med kartofler og karry

I mandags lavede jeg mig endnu en dhal, denne gang bestod den af:
6 kartofler i mellemstor størrelse
2 spsk (med top) karry
2 små hakkede løg 
3 dl grønne linser
1 hakket fed hvidløg
1 tsk herbamare grøntsagsbouillon
garam masala
kommen som beskrevet her
en smule cayennepeber
vand
1 lille dåse kokosmælk

Start med at skrælle kartoflerne og sæt dem over, de skal ikke koges helt igennem, jeg gav dem ca. 10 min.
Imens brændes karryen af i rapsolie, løgene tilsættes, hvidløg, garam masala og kommen og svitses med. Når løgnene er blanke tilsættes linserne og der kommes vand  og kokosmælk i så linserne er lidt mere end dækkede. Imens retten simrer skæres kartoflerne i store mundrette stykker, alt efter hvad der passer dig. Når linserne er ved at være møre puttes kartoflerne i. Retten kan evt. jævnes en smule hvis den er for vandet.
Jeg spiste ris til og kæresten dryssede lidt bacon ovenpå sin portion (hver sin lyst)

Jeg var i øvrigt nødt til at fotografere denne flotte karrybøtte, som jeg har købt i bazaren, efter at ha' læst Camillas indlæg om emballage her, for her er der ikke bare tale om lækker emballage, men også en vild god karry.

Morgenmad

What's not to like! Soya-blåbær-yoghurt med øko-hasselnødder og levevis Bran-flakes. Dejlig morgenmad skyllet ned med grøn the med rabarber fra Hans og Grete, ja tak!

Bønne-salat

En klassiker jeg har lavet siden jeg flyttede hjemmefra.
2 store tomater skæres i både
store grønne bønner (jeg kan simpelthen ikke huske hvad de hedder, haricot vert kan også bruges) jeg brugte i dag en 6-8 stykker som jeg blancherede og skar i stykker på ca. 2-3 cm. 
forårsløg eller rødløg eller begge dele (en god håndfuld)
dressing af olivenolie, sennep, salt og peber.
Nemt og godt

Chana Mandel Masala fra VeganMisjonen

Jeg følger trofast den norske blog VeganMisjonen både i min google-reader og på facebook. Jane er veganer og har en vegansk madblog. Jeg savler især over hendes asiatiske opskrifter som jeg er nødt til at prøve hver og én af. I aften blev det til hendes Chana Mandel Masala, som du kan finde opskriften på her.
Det blev vildt lækkert!

Suppe ala Linen eller gullasch-suppe

Når jeg føler mig på vej til at blive sløj, laver jeg som regel en tomatsuppe i forskellige varianter. I går blev det til denne. Den bestod af:
1 halv dåse chili beand (kidney bønner i chilisauce)
2 dåser hakkede tomater
2 små løg
5 store gulerødder
hakket tørret chili
garam masala
cayennepeber
herbamare grøntsagsboullion
salt og peber.

Gulerødder skrælles og halveres og hakkes i stykker imellem 0,5- 1 cm.
Løggene skæres i store både, ca 6 både pr løg og svitses sammen med chili, cayenne og garam masala.
Gulerødderne svitses med. Her efter tilsættes tomaten og ca en dåse vand. Salt og peber og ca. 1 tsk herbamare tilsættes. Suppen simrer til gulerødderne er møre, dog synes jeg de stadig skal have bid.

Til suppen lavede jeg "drys" af to snack peber og en porre som blev svitset på panden og drysset over suppen lige inden den skulle spises.

Der var rigeligt med rester, normalt kommer de i fryseren, men da jeg i dag skulle til aftenmøde på arbejdet kom det med derud, hvor mine kolleger hjalp mig med at fortære den, de kaldte den i øvrigt gullasch-suppe.

Veganske quesadillas fra Månebarnet

Jeg har brugt aftenen i aften sammen med et venne-par. De leger også med vegetar-menuen, så det var oplagt at kaste os over Månebarnets blog. Vi forsøgte os med hendes veganske quesadillas dog var vi ikke så gode til at følge opskriften. Vi kom nemlig en hel aubergine og en håndfuld snittede champignon i og så blandede vi den friske spinat med frisk basilikum. Det blev lækkert og var hurtigt at lave, man skal dog uden tvivl øve sig i at få vendt dem... men øvelse gør mester, ik?
Der til lavede vi en lækker salat af frisk spinat, avokado, ærter, feta (fra blok), oliven og champignon.
Et rigtig lækkert måltid der kan anbefales.

Eftermiddag i køkkenet

Efter en tur til bagagerumsmarked, hvor krejleren syntes alting var alt for dyrt (i hvert fald næsten alt) stod den på en tur på Sigfreds her savlede jeg over deres hindbærsnitter, men "nøjedes" med en sort the med rodfrugter, eller røde frugter... han mumlede lidt den unge mand.
Da jeg kom hjem var hindbærsnitte-trangen ikke forsvundet og jeg kastede mig derfor ud i det. Jeg er bestemt ikke den store kage-bager, så jeg googlede lidt opskrifter og fandt Mette Blomsterbergs her. De er blevet vildt gode! Det kan anbefales at rulle dejen ud på bagepapiret, den er nemlig ret svær at flytte når den er rullet ud, fandt jeg ud af :-)

Til aften lavede jeg en salat, en smule inspireret af denne. Det var egentlig meningen at jeg ville følge opskriften, men det blev til noget helt andet da jeg stod i køkkenet.
1 dl bulgur koges
1/2 blomkålshoved i store buketter blancheres
1 stor håndfuld mandler ristes på tør pande
bredbladet persille
olivenolie
frisk citronsaft
salt og peber

persille og mandler hakkede jeg på min "persillehakker", blomkålsbuketter blev delt til mindre buketter og så blev det hele ellers blandet. Go' og mættende salat.

Jeg lavede også en omgang limonade, den er ikke fotograferet, men her er alligevel en lille "opskrift"
saft af 3 lime og 1 citron. Flormelis, da det er nemmere at piske ud end almindelig sukker og lidt mere end 1 liter vand. Piske piske piske, smag til. Trada! Er sikker på at c-vitaminerne er lige hvad jeg trænger til.  

Couscous med avokado ala M

Jeg gik på seminariet med M, som lige som jeg ikke spiste kød. Det var fedt at møde hende, da jeg ikke kendte mange vegetarer, og hun har været en god inspiration og hjælp. Hun præsenterede mig bl.a for denne fantastiske couscous ret, som hun vist havde fundet på en couscous-pakke. Det er en af mine "klassikere" men der er gået enormt lang tid siden jeg sidst har lavet den. I dag "pludselig" alle ingredienserne, selvom det var noget helt andet jeg skulle have lavet. Så jeg måtte ty til klassikeren! Det ser lidt "smattet" ud men smager helt fantastisk!
Opskriften lyder
3 dl couscous
1 lille løg
2 avokadoer
1 æble
løg, avokado og æble skæres i tern, ca. 1 cm. Løgene efter smag.
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
1 tsk karry
2 spsk mango chutney
salt og peber

(opskriften er muligvis skrevet af en couscous pakke, jeg slummer mig i virkeligheden til mængden af eddike, olie, karry og chutney, smag dig frem)

Til slut en advarsel! Man kan købe for billig karry, jeg undskylder til mad-guderne, jeg gør det aldrig igen, for sikke noget bras!

Dhal 2

I går forsøgte jeg mig igen med en dhal, denne gang kiggede jeg på lidt forskellige opskrifter og blandende så det jeg havde lyst til. Denne gang brugte jeg kun 1 slags linser, og det synes jeg var bedre end sidste gang hvor jeg blandede.
Jeg brugte:
1 løg (hakket)
2 fed hvidløg
gurkemeje ca. 1 tsk
garam masala ca. 1 tsk
tørret chili (hakket)
spidskommen ca 1 tsk
ristet kommen, der efter knust.
ca. 150 gram røde linser
1 dåse flåede tomater
en dåse tomatkoncentrat
Herbamare grøntsagsbouillon ca. 1 tsk
en lille dåse kokosmælk
salt 

Jeg startede med at riste kommen på en tør pande og der efter knuse det i min morter
Der efter sauterede jeg løg og hvidløg i en del smør.
Her efter kom krydderierne i, der efter linser, tomat, kokosmælk og herbamare i.
Her efter stod det og simrede længe. Linserne skal som minimum være rimelig udkogte, hvilket tager omkring 30 min, gerne mere.

Jeg havde besluttet, at jeg også ville forsøge at lave naan og fandt en gammel opskrift jeg engang har fået, klippet ud af et blad, som jeg ikke ved hvad er, så beklager hvis jeg har nuppet en eller andens opskrift, dog har jeg ændret en del i den. 
1 tsk sukker
25 gram gær
1 1/2 dl vand
225 gram mel
1 spsk olivenolie
1 tsk salt.

Sukker hældes i en kop, hvori gæren smuldres, og det røres til en masse. Vandet tilsættes og blandingen står ca 10-15 min. På den måde giver man gæret et lille chok, og der kommer hurtigere gang i gæringsprocessen.
Hæld melet i en skål og rør olie, salt og gærblandingen i. Ælt dejen glat og lad den hæve så længe som muligt, ca. dobbelt størrelse. Ælt den her efter igen og del den i de stykker naan du vil have.
Læg dem på en bageplade, hæld olivenolie over (ikke for meget) og krydderier/frø. Jeg brugte nigellafrø/jomfru i det grønne og sesam.
Bag den under grillen i ovnen i få minutter. Vend dem, hæld olie og krydderier/frø på. Bag igen i få minutter. Nemt!

Dhal

Da jeg var i Sydafrika, spiste vi på en indisk restaurant i Stellenbosch. Maden var fantastisk og vi endte med at spise der 2 ud af 3 aftener i byen. Den første aften fik jeg en palak paneer som var virkelig skøn, jeg var fristet til at snuppe den, da vi var der anden gang, men prøvede i stedet deres dhal. Det var første gang jeg smagte dhal og den var også enorm lækker. Jeg har hørt at det skulle være rigtig nemt at lave og det er en meget proteinrig-ret, så jeg burde se at komme i gang med det.
Det gjorde jeg så i går, efter et kig rundt på nogle forskellige vegetar/veganer blogs. Jeg tog udgangspunkt i denne. Jeg lavede kun halv portion, og det var rigeligt aftensmad plus lidt frokost til mig. Her i "huset" bruger vi meget sjældent bouillonterninger, men sværger til Herbamare, som er en bøtte med grøntsagsbouillon (granulat) det smager meget bedre, så det kan anbefales. Prøv det prøv det, selvom det er lidt dyrt. 

 Her ses så resultatet,  det var virkelig nemt at lave og blev rigtig godt, det skal helt sikkert prøves igen, måske med lidt variationer.

Vi har i øvrigt fået ny musik-pædagog på mit arbejde, så jeg har hele dagen gået og sunget "Hvor er dine fødder? hvor er dine fødder? - her her her. Hvad kan du gøre med dine fødder? Jeg kan vrikke vrikke vrikke -jeg kan vrikke vrikke vrikke. Hvor er dine hænder? Hvor er dine hænder?.... osv" Dejlig lille sang, men kan det mon betegnes som en arbejdsskade, når man synger børnesange, hele dagen... ?

I øvrigt lige et link til den indiske restaurant i Stellenbosch, hvis man nu lige kommer forbi :-) http://www.bukhara.com/frameset_2.html