salat af squash og blomkål

Når det er så varmt som i øjeblikket, hvilket jeg ovenpå en kold Islands-tur på ingen måde klager over, har jeg sjældent den store appetit. Kæresten lavede en lækker ret traditionel kartoffelsalat og jeg skulle bruge noget tilbehør, det blev til denne lette salat af dejlige friske danske øko-grøntsager når det er bedst.
Et halvt blomkålshoved i buketter
en squash skåret i tynde skiver, jeg brugte mandolinjern.
olivenolie
frisk oregano og timian
flagesalt til slut.
De næsten bløde og lette skiver squash sammen med den sprøde blomkål synes jeg er en rigtig lækker kombination.

Salat med gods i

I går gad jeg simpelthen ikke ud at handle, og så var jeg jo nødt til at finde ud af, at lave noget aftensmad af ting, jeg i forvejen havde. Det er sådan set meget fint at få givet sig selv den udfordring engang imellem. Bagerst i skabet havde jeg en gammel rest Le puy-linser, som blev udgangspunktet. Jeg kogte dem med lidt herbamare til de havde en go' konsistent, lidt bid, men ikke for meget. Der til rev jeg salat fra haven i halv store stykker, skar en rest peberfrugt og en rest agurk i tern og smuldrede en del feta. Til aller sidst, hakkede jeg et lille fed hvidløg meget fint og lavede en olie-eddike-dressing jeg hældte over, lige inden jeg spiste det. Det blev en rigtig go' salat med den sprøde salat, linserne med bid og den bløde cremede feta. Det kan anbefales.

couscous-salat med blomkål og mynte

Efter en dag i haven søndag hvor appetitten ikke var den største, besluttede jeg at lave en salat til aften. Vores krydderurter trives i haven og salaten er også kommet rigtig godt. Så det blev til en salat af couscous, blomkål, agurk og salat og frisk mynte fra egen avl. Mynte gav virkelig karakter til salaten og det kan varmt anbefales, uden den havde salaten været en smule kedelig. Mynten, som jeg jo har plukket i haven, ligger nu i en skål kold vand i køkkenet, og skal bruges til the i morgen tidlig.

Pastasalat og boller

Forleden lavede jeg en af "de der" man bliver ved med at lave igen og igen. Det er en nem og lækker pastasalat synes jeg, den kan varieres i alle mulig afskygninger, men dette er altid udgangspunktet.
Til en stor portion, aftensmad og frokost
ca. 250 gram pasta skruer
Fedtfattig A38 lidt mindre end en dl
1 1/2 spsk creme fraiche (man kan også bruge fromage frais, kvark eller lign, men jeg synes den ægte vare er mest lækker)
cheddar ost i firkanter på ca. 1 cm. Jeg bruger lys cheddar, da forskellen på den lyse og den "orange" ofte ikke er andet end farvestof (adr)
to peberfrugter i små tern
1 dild plante (hvis man bruger dem fra supermarkederne), som hakkes, ikke alt for fint.

Pastaen koges, imens laves dressing af mælkeprodukter, salt og peber. Dilden puttes i. Herefter puttes ost og peberfrugt i, når pastaen er afkølet puttes den i og det hele blandes, der må gerne være godt med dressing, så put mere i, hvis ikke det dækker det hele. Sæt pastasalaten i køleskabet så dressingen stivner lidt, så er det aller bedst, ofte kan jeg dog ikke vente, og spiser det med det samme.

Denne gang spiste jeg boller til, men en gang simpel grøn salat er også rigtig godt.
Bollerne laver jeg, som jeg oftest laver brød, by heart.
Jeg bruger lidt mere en halv liter vand. Lidt sukker, lidt salt, hvis jeg kan vente med bollerne til dagen efter bruger jeg kun en lille smule gær, ca. 10 gram, men hvis de skal bruges samme dag, 25 gram. Vand, salt, gær og sukker røres sammen til gæren er opløst. Herefter rører jeg en spsk rapsolie i. Og så er der ellers fri leg, disse blev til af skvis rugmel, en skvis gramhamsmel, en ordentlig omgang solsikkekerner, en håndfuld mandler og hvedemel. Jeg må indrømme at jeg ikke måler, men bare hælder det i, jeg nu engang synes på dagen. Mandlerne er et rimelig nyt tiltag, jeg putter dem i hele, og det fungerer rigtig godt. Hvor længe de hæver, skal jeg ikke kunne sige, det kommer som oftest an på hvor længe jeg gider vente :-)

nemt mad er bare lækkert

I fredags havde jeg besøg af min veninde Helle, vi lavede en salat som bare blev så god, at jeg måtte lave en lignende i dag.
Den bestod af:
til 1 person (en stor portion)
Hjertesalat
1 forårsløg skåret i ringe af ca. 1 cm
en håndfuld frisk hakket koriander
en håndfuld hasselnødder
en lille håndfuld solsikkekerner
ca. 8 tsk. rygeost fordelt i små klumper ovenpå salaten.
Til sidst olivenolie eller en olie/eddikedressing

Ved siden salaten ligger en meget simpel bønnesalat, som også blev god.
Jeg kogte ca. 2 dl bulgur, tilsat ca. 1 lille tsk herbamare grøntsagsbouillon. Da bulguren var kogt færdig tilsatte jeg en dåse "chili-beans", salt og peber. Ved siden af havde jeg stegt et par håndfulde champignon og et lille løg. Denne salat laver jeg også med ris, og den er næsten endnu bedre dagen efter som kold frokost.

Nogle gange er det nemme mad, noget af det mest tilfredsstillende.

Bønne-salat

En klassiker jeg har lavet siden jeg flyttede hjemmefra.
2 store tomater skæres i både
store grønne bønner (jeg kan simpelthen ikke huske hvad de hedder, haricot vert kan også bruges) jeg brugte i dag en 6-8 stykker som jeg blancherede og skar i stykker på ca. 2-3 cm. 
forårsløg eller rødløg eller begge dele (en god håndfuld)
dressing af olivenolie, sennep, salt og peber.
Nemt og godt

Couscous med avokado ala M

Jeg gik på seminariet med M, som lige som jeg ikke spiste kød. Det var fedt at møde hende, da jeg ikke kendte mange vegetarer, og hun har været en god inspiration og hjælp. Hun præsenterede mig bl.a for denne fantastiske couscous ret, som hun vist havde fundet på en couscous-pakke. Det er en af mine "klassikere" men der er gået enormt lang tid siden jeg sidst har lavet den. I dag "pludselig" alle ingredienserne, selvom det var noget helt andet jeg skulle have lavet. Så jeg måtte ty til klassikeren! Det ser lidt "smattet" ud men smager helt fantastisk!
Opskriften lyder
3 dl couscous
1 lille løg
2 avokadoer
1 æble
løg, avokado og æble skæres i tern, ca. 1 cm. Løgene efter smag.
1 spsk hvidvinseddike
2 spsk olivenolie
1 tsk karry
2 spsk mango chutney
salt og peber

(opskriften er muligvis skrevet af en couscous pakke, jeg slummer mig i virkeligheden til mængden af eddike, olie, karry og chutney, smag dig frem)

Til slut en advarsel! Man kan købe for billig karry, jeg undskylder til mad-guderne, jeg gør det aldrig igen, for sikke noget bras!