Blomkål/kartoffelcurry

Som ofte kraftigt inspireret af Jane og hendes Veganmisjon lavede jeg denne omgang den anden dag.

3 skrællede og kogte kartofler 

1/2 blomkålshoved delt i buketter 

1 hakket lille zittauerløg 

Karrypasta (jeg brugte ca. 2 tsk)

Gurkemeje 1 tsk

Salt

Peber 

1 tsk sorte sennepsfrø svitses med 1 tsk knust spidskommen i rigelig olie

Karrypastaen og gurkemeje tilsættes

Løg tilsættes, når løget er gylden tilsætter jeg  blomkål og kort derefter ca 1 dl vand. Lad retten stå at simre til blomkålene har næsten den konsistent du ønsker. Kom herefter kartofler i og evt en spiseskefuld yoghurt til at runde smagen en smule. Smag til med salt og peber. 

Jeg spiste nudler til, men det kan spises til hvad som helst. 

Har jeg sagt at jeg elsker udkogte kartofler i stærk mad. 

Uuuuhm

Kender I det at man ser noget der ser så lækkert ud at man er nødt til selv at prøve det. Når man så går i gang, finder man ud af at man mangler det meste... sådan havde jeg det i går. Jeg så en opskrift hos Mia på køleskabsgrød, men da jeg som sagt ikke havde det halve af tingene prøvede jeg mig frem udfra Mias opskrift.

Du skal bruge en beholder der kan indeholde 2 dl

Jeg brugte

2 ikke særligt friske dadler skåret i småstykker.

1 1/2 dl finvalsede havregryn

1 nib salt

1 nib vanillesukker 

En go' sjat kakaopulver, måske 1 1/2 spsk 

1 dl soyamælk med vanille

Dadlerne fordeles i bunden af beholderen, de tørre ingredienser blandes i en skål for sig. Soyamælken røres i de tørre ingredienser og til slut vendes massen over dadlerne i beholderen. Låg på og lad det stå natten over. Jeg skar lidt pærestykker og lagde ovenpå da jeg spiste det, det var virkelig lækkert og jeg kunne sagtens ha' spist det dobbelte. 

kage til svigermor

min svigermor havde fødselsdag i sidste uge, og havde spurgt om jeg ville bage en kage. Kagen er absolut ikke mit stærkeste kort, men når nu hun gerne ville ha' kage, måtte jeg jo forsøge. Jeg søgte lidt rundt efter opskrifter og fik en masse gode forslag fra venner på FB. Jeg endte dog med at finde denne her i et gammelt madblad, opskriften kan man også se her. Der er slet ikke brugt hvedemel i kagen og det synes jeg var både positivt og spændende, til gengæld valgte jeg den nemme løsning og købte mandelmel, det var godt nok dyrt i forhold til selv at ha' smuttet og blendet en pose mandler... det må være næste gang. Kagen var nem at lave og frostingen med revet lime satte prikken og i'et, den skal helt klart bages igen.

squash

min mor ringede i sidste uge, hendes kollega havde masser af squash, ville jeg ha' nogen? Jo tak! Hun kom så med en hel bærepose fyldt med squash i alle størrelser. Så der er blevet lavet squash på et hav af  måder den sidste tid. Det er bl.a. blevet til en squash-linse salat. Jeg fandt endnu engang inspiration hos Jane med denne opskrift

jeg havde dog ikke noget kokos og tilsattes i stedet en tsk tahin til at sødne en smule, for at give salaten mere fylde, da den skulle være mit hovedelement tilføjes jeg en dl grønne linser , som jeg kogte ved siden af og derefter blandende i.

jeg spiste salaten til en lækker risotto som kæresten lavede hvor han bl.a. brugte et hav af de krydderurter han har dyrket, hvor har vi dog nydt dem denne sommer.

rov

i går da jeg var ude at gå formiddags(l/t)ur med barnet opdagede jeg at mirabellerne rundt i kvarteret var ved at være godt modne, senere hen var kæresten afsted og fandt et virkelig godt træ. så vi besluttede at ta' på mirabellerov. Det var egentlig ikke så meget rov eftersom at træerne stod på offentlig grund. Med os hjem slæbte vi en årstidernekasse fyldt med mirabeller, og de næste mange der kommer forbi, vil kunne gøre det samme.  Så eftermiddagen blev brugt på at lave mirabellemarmelade og chutney, eller det vil sige, jeg hjalp med at udstene, resten stod kæresten for. Det har fået den fineste farve og jeg glæder mig meget til at smage det. Nu skal vi bare finde ud af hvad resten skal bruges til, for der er stadig mange tilbage.

kikærtesalat

Denne kikærtesalat har jeg lavet siden jeg flyttede hjemmefra, den er nem, sund og lækker og derfor let at forfalde til.
Dressing laves af surmælksprodukt. Jeg bruger enten græsk yoghurt eller fromage frais, sennep, finthakket hvidløg eller hvidløgspulver, salt og peber. Her i kommer jeg kogte afkølede kikærter og denne gang også grønne ærter. Salaten lægges oven på friske spinatblade.

salat af squash og blomkål

Når det er så varmt som i øjeblikket, hvilket jeg ovenpå en kold Islands-tur på ingen måde klager over, har jeg sjældent den store appetit. Kæresten lavede en lækker ret traditionel kartoffelsalat og jeg skulle bruge noget tilbehør, det blev til denne lette salat af dejlige friske danske øko-grøntsager når det er bedst.
Et halvt blomkålshoved i buketter
en squash skåret i tynde skiver, jeg brugte mandolinjern.
olivenolie
frisk oregano og timian
flagesalt til slut.
De næsten bløde og lette skiver squash sammen med den sprøde blomkål synes jeg er en rigtig lækker kombination.

frokost

Jane fra Veganmisjonen har endnu en gang inspireret mig. Jeg er af og til ved at gå til, af at spise det samme frokost næsten hver dag. Rugbrød med hvidløgsost, bønnepostej, torskerogn eller makrel, så da Jane den anden dag lagde verdens nemmeste pålægsopskrift op, var jeg nødt til at prøve den. Der er dog lidt forskel på min og Janes, da Jane har brugt ærter fra dåse og jeg har brugt fra frost, dermed er de lidt sværere at mose og dermed smøre ud, men pyt. Det smager lækkert og er allerede blevet lavet 2 gange.   Ærter og pesto moses sammen og bum så er der pålæg. Jeg har en plan om at prøve at variere det en smule, det vil sikkert være godt med lidt løg eller hytteost i. Keep it simple, ja tak!

Grøntsagstærte

Jeg elsker tærte, men jeg er virkelig dårlig til at ta' mig sammen til at lave det. Jeg ved ikke rigtig hvad der holder mig tilbage, for det er jo absolut ikke svært. I sidste uge lavede jeg endelig en lækker en.
Dejen blev jeg ikke helt tilfreds med, den er inspireret fra en hjertevenligopskrift
1 del hvedemel
1 del rugmel
1 del durummel
Rapsolie til det har den rette konsistens
Salt.
Jeg brugte en dl af hver slags mel og det var ikke helt nok til min tærteform. Men smagen og konsistensen var rigtig fin.
Fyldet bestod af
1/2 squash i skiver af ca 4 mm
3 halverede blommetomater
1 rødløg i både
2 gulerødder i stænger
Æggemassen er også hjertevenlig og er lavet af 2 æg, mælk, salt, peber, hytteost og revet parmesan. For at give tærten lidt ekstra smag kom jeg også garam masala i æggemassen og det blev rigtig lækkert. Hytteosten er med til at gøre æggemassen mindre fed og tilføjer også protein til tærten. Det kan anbefales.
Jeg forbager dejen ca 10 min og når fyldet er lagt i får tærten ca 25 eller til æggemassen er ved at være fast, så kommes der et ekstra lag parmesan på toppen. Ja tak. Har I nogle opskrifter på lidt anderledes tærter I kan anbefale?

Aubergine kærlighed.

Hvis ikke det er kokken herhjemme der står for maden, så må jeg indrømme det ofte bliver noget lidt hurtigt jeg selv bakser sammen. Jeg har haft et lille aubergineflip på det sidste, og villet have aubergine i alt. Jeg elsker den altså, især når den sådan får noget god olie som den suger i sig og bliver en lækker kalorie-grøntsagsbombe til mig. I sidste uge havde jeg en rest ris og en 1/2 aubergine jeg ville have brugt. Det endte med dette.
1/2 aubergine skåret i tern på ca. 1 cm.
1 rødløg skåret i tynde både.
2 store håndfulde grønne bønner
en go' sjat spinat fra frost
salt, peber, stødt ingefær
Først stegte jeg auberginen i rigeligt olie så de blev godt klistrede, derefter kom bønnerne i og til slut spinat,løg, salt, peber og stødt ingefær. Da spinaten var ved at være optøet, røg min ris-rest i. Det blev bare så godt, og skal helt klart prøves at laves igen. Så kan det være mængderne bliver lidt mere præcise :-)

dejlige vegetariske færdigprodukter

I går fik jeg spontant besøg af min veninde Mette, hun skrev dog lige i forvejen og om hun ikke skulle ta' noget med fra helsekosten. Jeg havde tre ønsker, de to af dem ser I her. Soyapølser og Tartex.
Egentlig er jeg absolut ikke til vegetarmad der skal ligne kød, det er for mig meget modstridende med min manglende lyst til at spise kød, samtidig er jeg stadig en sucker for hot dogs, og der putter jeg altså ikke gulerødder i :-) De her pølser havde jeg ikke smagt før, men de skal helt klart anskaffes igen, for de var virkelig super lækre! Jeg har kigget på ingredienser for at finde ud, af hvad der mon gjorde dem så gode, og jeg tror det må være paprika, det er ikke fordi de smager direkte af paprika, men de har sådan en underliggende varm smag som bare er god.
Tartex eeeelsker jeg, det er et af de første vegetariske produkter jeg blev præsenteret for, den er en postej, som kan fås i en del forskellige varianter. Jeg er mest til den med urter og jeg tror aldrig jeg bliver træt af den. Jeg spiser den på rugbrød, gerne med tomat, frisk agurk eller syltet agurk ovenpå.

Sukker

En eller anden i blogland kom for noget tid siden med en anbefaling. En anbefaling af sukker... Hm... Her den anden dag så jeg sukkeret i tilbudsrækkerne i supermarkedet snuppede jeg den med hjem. Sukkeret er egentlig beregnet til at putte ovenpå Chai og består af kanel, nelliker, vanilje og kardemomme. Men vi har snydt lidt og puttet det ovenpå grød og yoghurt, og det smager bare så lækkert. Jeg gav vist 15 kr for et glas med 190 gram, så selvom det var på bud, er det noget af det dyreste sukker jeg har set... Så der er vist et nyt projekt for dagen, nemlig at lave vores eget julesukker, for det smager altså af jul, hvilket er lig fantastisk i min bog

musaka-lasagne

Den anden dag havde jeg købt ind til at lave en musaka, jeg havde fundet i Grøn glæde, men som oftest fik jeg lyst til noget andet da jeg stod i køkkenet og det endte med en mellemting mellem musaka og lasagne. Jeg brugte
1 aubergine
1/2 squash
1 grøn peberfrugt
1 dåse hakkede tomater
1 del grønne linser
1 løg
2 fed hvidløg
salt og peber
1 lille tsk herbamare grøntsagsboullion
lasagneplader

Auberginen skæres i skiver på ca en centimeter og drysses med salt og lægges til at dræne. Opskriften sagde 10 min, men jeg gav dem en time og brugte så en lille smule vand til bagefter at "vaske" saltet af.

Løg og hvidløg hakkes og svitses i en gryde, når de er gyldne tilsættes tomat, linser og grøntsagsbouillion og simrer i ca 10 min.

Squashen skæres i skiver og peberfrugten brækkes i stykker. Grøntsagerne steges på en varm pande.
Så skal ingredienserne samles og i oven. Jeg brugte min Le Creuset skål fordi den er højere end et normalt lasagnefad og dermed kan man lave en noget højere ret. Først et lag grøntsager, så tomat-linse-sovsen, til sidst lasagneplader. Lav så mange lag du kan eller har lyst til. 

Hele molevitten puttes som sagt i ovnen, på 175 grader i ca en halv time. Da jeg tog det ud af ovnen rev jeg  lidt parmesan over. Spis ris eller bulgur til. Mums!

Kirstens linsesuppe

I går lavede jeg en af de nemmeste og bedste supper jeg kender. På trods af det er det alt for sjældent jeg får den lavet. Billedet sælger den desværre ikke så godt, men med en ung dame der har det med at vågne lige når mor skal til at spise så blev det kun til et iPhone billede. Ih hvor jeg i øvrigt trænger til at få en iphone 4 eller 5 i stedet for min gamle 3'er.

Nå men tilbage til suppen.
Til 1 person:
3 tomater
1 dl røde linser
1 løg
1 fed hvidløg
Karry, spidskommen, koriander, salt og peber. Jeg bruger ca 1/2 tsk karry, 1 tsk spidskommen og 1 tsk koriander, men gør som du synes det smager bedst.
Tomater, løg og hvidløg hakkes
Løg og hvidløg svitses, krydderierne brændes af. Når løgene er gyldne kommes tomaterne i. Når tomaterne er lidt udkogte kommes linserne i og der tilsættes vand så det dækker linserne. Det er fin balance med vandet, det må ikke være for meget så suppen bliver for tynd men heller ikke for lidt så det brænder på, prøv dig frem og put evt. mere vand i undervejs.
-Når linserne er udkogte blendes suppen.
Til suppen spiser jeg godt med suppehorn og en klat skyr eller lign. som begge deles puttes i ved "servering". I øvrigt kan man købe fuldkornssuppehorn fra urtekram, det er bare lidt mere lækkert end de almindelige.

80'er peberfrugter

der er gået 80'er i min madlavning på det seneste. Den har bl.a. stået på fyldt squash og fyldte peberfrugter. De fyldte peberfrugter blev vildt gode.
De bestod af:
1 stk
1 peberfrugt
1 dl grønne linser (før de koges)
1 halv rødløg
1 tsk grøntsagsbouillon
blokfeta ca. 1 1/2 håndfuld

linserne koges med bouillon og salt til de er møre, når de er taget af varmen blandes løget i.
toppen skæres af peberfrugten og den renses
ca halvdelen af linse-løg-"blandingen blandes med smuldret feta og fyldes i peberfrugten som varmes i ovnen ved ca. 175 grader ca 15 min, hold øje med at den ikke bliver branket.

Til peberfrugten lavede jeg en lækker salat her brugte jeg resten af linse-løg-blandingen, en avocado skåret i tern af ca 1 1/2 cm og feldsalat. Den lette feldsalat passede perfekt til den fede avocado og den tunge linser, og salaten skal helt sikkert laves igen.

chana masala

Som jeg har skrevet om før, er Janes blog Veganmisjonen min absolut favorit madblog, jeg har tidligere lavet hendes Chana mandel masala, som jeg elskede, den skrev jeg om her. I går brugte jeg Janes "almindelige" chana masala som inspiration.

Jeg brugte:
1 karton kikærter, godt skyllede og afdryppede
1 dåse hakkede tomater
1 lille løg
1 fed hvidløg
1/2 tsk garam masala
1 tsk gurkemeje
1 1/2 tsk tandori paste
salt og peber
Løg og hvidløg hakkes og svitses, når de er gyldne, svitses garam masala og gurkemeje med. 
kikærterne tilsættes, tandori paste og til sidst tomater.
Retten behøver ikke simre mere end ca. 10 min, men tager bestemt ikke skade af at stå længere så smagen rigtig kan udvikle sig, min fik omkring 40 min.
Til chana masala kan jeg bedst lide en gang basmati-ris og det hele toppes med en omgang frisk koriander. 

det er det indre der tæller

En del af mine venner da jeg gik på efterskole var vegetarer, en af dem lavede denne ret som et blevet en af mine klassikere. Den er ikke særlig køn, men den smager forrygende og er sådan en go' omgang powermad.
Til aftensmad til 2 personer bruger jeg ca.
250 gram frossen spinat
1 hakket løg 
2 hakkede fed hvidløg
1 dåse chili-beans
salt, peber
Løget svitses til det er gyldent
den frosne spinat kommes i, når den er nogenlunde optøet hældes dåsen med bønner i, det varmes godt igennem. Hvidløget puttes i og der smages til med salt og peber.
Til spinatsnasken spiser jeg oftest ris, men bulgur kan også bruges. I går spiste jeg kartoffelmos til og det var også rigtig godt.

Monster-suppe

Jeg har den sidste uges tid kæmpet med den der klassiske vinter-snot-hovedpine, så derfor besluttede jeg mig for at jage den bort med en god varm suppe. En rigtig monster-suppe, som kan jage dårligdomme væk. Mine supper bliver aldrig fuldstændig ens fra gang til gang, da jeg som oftest "bare" bruger hvad jeg har.
Jeg brugte ca 8 kartofler
1 gulerod
1 pastinak
1 porre
1 løg
2 fed hvidløg
masser af karry og spidskommen, salt, peber, cayennepeber og selvfølgelig grøntsagsbouillonen Herbamare

Skræl grøntsagerne og skær dem i tern,
brænd karry, cayennepeber og spidskommen af i en gryde med rapsolie
tilsæt løg, hvidløg og porrer, når de er gyldne kommes grøntsager/rodfrugter i (pas på porren ikke brænder på) Når du har svitset det grønne, kommer du vand i så det dækker rigeligt hertil tilsættes 1 1/2 tsk herbamare.
Lad suppen komme i kog og lad den stå at simre til grøntsager er bløde. Smag til med salt og peber. Blend suppen.

Det er en god idé at have noget til at drysse over suppen, her varierer drysset også fra gang til gang, det kan være rodfrugtechips, brødcroutoner men denne gang blev det stegte tofu-tern.


 

Spinatpandekager

I mandags spiste jeg sammen med en god veninde og hendes lille familie. Vi lavede en klassiker, som vi har lavet siden min efterskoletid, nemlig spinatpandekager. Jeg spiste kød på efterskolen, men vi havde en fast vegetar-dag, hvor spinatpandekagerne absolut var en af favoritterne. Jeg nåede desværre ikke at fange noget billede af dem i mandags, men opskriften skal nu alligevel deles.

Til 4 personer
3 æg
2 dl mælk
100 gram mel
250 gram spinat fra frost, som er optøet og afdryppet.
salt og peber

Æg og mælk piskes sammen, tilsæt mel og lad dejen hvile koldt i en halv time, tilsæt derefter spinaten. Konsistensen skal være noget tykkere end almindelig pandekagedej.

Til pandekagerne laver vi ris, i mandags spiste vi også en rest dhal til og det var slet ikke tosset.
Pandekagerne foldes til kvarte og i "lommen" der opstår fyldes der hytteost... masser af hytteost.

Asiengryde fra Grøn Glæde

Jeg har forsøgt at lave madplan. Jeg er umådelig træt for tiden, og så er det lidt for ofte at aftensmaden bliver den nemmeste løsning. Jeg har derfor tænkt at en madplan kan hjælpe lidt på det.
I maj købte jeg en ny vegansk kogebog, men jeg har ikke rigtig fået taget den i brug endnu, så da jeg gik i gang med madplanen var kogebogen med. Deri fandt jeg en opskrift på Asiengryde, med tofu, mango, karry og frisk koriander. Det blev rigtig lækkert. Man kan købe kogebogen på Animas hjemmeside, her ligger nogle af opskrifterne fra bogen online. Jeg har i øvrigt givet 65 kr for bogen, det synes jeg er virkelig billigt.